肉桂蘋果面包，手不沾面，勺子攪拌3分鐘，無需手套膜，真省事。很多朋友想自己做面包吃，但是又沒有相應的機器來揉面，所以今天我?guī)砹艘粋€免揉面的面包——蘋果肉桂面包。

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這面包猛一看黑不溜秋的，但是這也正是它的特色。因為放了新鮮的蘋果和肉桂粉，蘋果丁中滲透出來的果糖會加深面包的上色。而切開之后，嫩黃的蘋果丁，暄軟的組織，“銷魂”的蘋果肉桂味，真讓人欲罷不能。

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這款面包比饅頭花卷還簡單。花卷需要做造型，扭不好花型還會蒸分家；饅頭面團在基礎發(fā)酵后揉不到位，也會影響?zhàn)z頭的造型和口感。沒有把子力氣和經驗，好吃的饅頭也很難成功。而這款面包呢，只需要用勺子在盆里順時針攪拌3、5分鐘，省事極了。

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看到這兒，可能你會說了：“你這是騙我往下看，而實際操作起來很難呢！”哈哈，認識我的人都知道我有一說一，有二說二，說它簡單就絕對簡單，比饅頭花卷還省事，味道口感也不差。

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-----【免揉蘋果肉桂面包】-----

【材料】 高筋面粉120克，低筋面粉30克，肉桂粉2克，耐高糖干酵母3克，白糖20-30克，鹽2克，蛋黃1/2個，牛奶95克，黃油20克，新鮮蘋果丁120克，表面刷蛋液少許

【數(shù)量】 1個6寸

【烘烤】 上火185度，下火205度，中下層，35分鐘

【制作過程】

1. 材料準備好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，肉桂粉2克，耐高糖干酵母3克，白糖20-30克，鹽2克，蛋黃1/2個，牛奶95克，黃油20克，新鮮蘋果丁1個；剩下的雞蛋清和半個雞蛋黃留著刷面包表面用；肉桂粉和蘋果是絕配，但如果沒有也可不放，只是風味少了很多；

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2. 蘋果去皮去核，切成1公分左右的小丁，稱重120克就可以了；

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3. 耐高糖干酵母、白糖、鹽、半個蛋黃、牛奶兩只入盆中，先靜置1分鐘，讓酵母自然溶解在液體中，如果此時攪拌，酵母易形成疙瘩，在面團中會分布不均勻，影響發(fā)酵；放20克白糖的面包口感淡一些，30克是標準配方用量，根據個人口味來調整；

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4. 先用勺子將步驟3中的材料充分混合均勻，再將蘋果丁倒入液體中攪拌均勻；

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5. 高筋面粉、低筋面粉、肉桂粉同入一碗中，用勺子粗粗混合幾下；

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6. 將一半的粉類倒入蘋果牛奶中，用勺子攪拌均勻；

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7. 再將剩下的粉類倒入盆中，用勺子攪拌均勻無干粉；再把室溫軟化的黃油倒入面糊中；

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8. 黃油切成薄片并且用勺子碾壓，可以快速更均勻地融入面糊中；此時的面糊特別有勁兒，要用勺子順著一個方向攪拌，蘋果丁會從面糊中“跳”出來，不用管，繼續(xù)攪拌，能看到面糊的紋路就可以了；這個攪拌過程我用了約5分鐘；它既像面團，狀態(tài)又更接近面糊；

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9. 將蘋果面糊放在溫暖濕潤處基礎發(fā)酵，我放在了發(fā)酵箱里，溫度32，濕度70，沒有蒙保鮮膜，時間看面團的狀態(tài)，約為2小時；如果放在室溫或者烤箱里，要蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子防止面糊中的水分蒸發(fā)；

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10. 面糊發(fā)酵至原來的2倍大，成為有彈性的蓬松面團；

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11. 用勺子挖起表面的面團，能看到面團下面有細長的拉絲和均勻的氣孔，發(fā)酵很到位，有讓人愉快的發(fā)酵的味道；

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12. 準備一個6寸的蛋糕不粘模具，將面團直接倒入模具中，用勺子輕輕按壓，使底部面團和蘋果丁能落實；面團較粘，勺子背面可蘸少許涼水，將面團表面抹光滑；

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13. 將盛著面團的模具放在溫暖濕潤處二次發(fā)酵，我用發(fā)酵箱溫度35度，濕度65，時間約50分鐘；之所以用這么高的溫度，是因為面團中含有大量的蘋果丁，需要快速發(fā)酵漲發(fā)起來，能保持住蘋果的新鮮風味，防止緩慢發(fā)酵導致蘋果變質而失去其風味；

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14. 面團發(fā)至2倍大時，表面刷雞蛋液；烤箱上火185度，下火205度，預熱；

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15. 將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火185度，下火205度，35分鐘；面團中有蘋果及滲透出來的果糖還有肉桂粉，容易上色，而且顏色會比一般的面包要深一些；喜歡淺色的在上色滿意時可加蓋錫紙；喜歡深色的可不蓋；烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的大小和材質、喜歡的口感來調整；

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16. 出爐后端著模具輕震幾下，面包出脫模，涼至溫熱時入袋保存或者切塊食用；濃濃的肉桂味和蘋果味相得益彰，面包內部非常柔軟有彈性。

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-----【蘋果私房話】-----

1. 因為不用機器揉面，也不用費力揉出手套膜，只需將材料順時針攪拌上勁兒；如果想要面包組織更接近機器揉面的效果，可以在面團基礎發(fā)酵30分鐘后，再順時針攪拌幾分鐘，面團的組織和口感會更好；

2. 蘋果丁可以換成香蕉，但香蕉易變成糊狀，且水分比蘋果的多一些，所以用量可以減半來嘗試；肉桂粉和蘋果是絕配，所以在放香蕉泥的時候可以不放肉桂粉。

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