2020年，受新冠肺炎疫情影響，各行各業紛紛遭受不同程度的重創，餐飲業絕對稱得上受疫情打擊最嚴重的行業之一。

      突如其來的疫情，對于一貫秉承“食品工業就是道德工業”的紫燕來說，猶如一場極限大考驗，但同時也是迎難而上突破自身發展的好機會。

      紫燕百味雞今年春節期間首次開放部分門店營業，2月份，根據各地街道防疫要求，接近65%的門店恢復正常營業；3月，以“熟食小窗口、紫燕大安全”為策略，門店日人均銷售額同比得到大幅提升，并實現除武漢地區的其他門店全部恢復正常營業，湖北（除武漢）也在3月20日根據當地進展全面復工；4月-5月，紫燕全力布局拓展新城市，門店增至4000多家；6月，在由中國烹飪協會主辦的CHINA FOOD 2020第七屆上海國際美食加盟展開幕盛典暨2020中國餐飲趨勢發布會中，紫燕百味雞同時斬獲“中國最具影響力餐飲品牌”、“中國餐飲特殊貢獻獎”兩項大獎。

（圖為紫燕百味雞榮獲最具影響力餐飲品牌獎）

      2020年6月27日，由中國烹飪協會主辦的CHINA FOOD 2020第七屆上海國際美食加盟展開幕盛典暨2020中國餐飲趨勢發布會在上海舉行。紫燕百味雞在近千個參展品牌中脫穎而出，一舉斬獲“中國最具影響力餐飲品牌”、“中國餐飲特殊貢獻獎”兩項大獎。

      在市場普遍迎來寒冬的情境下，紫燕百味雞不僅能實現多項突破，更在此次展會中脫穎而出。那么，從紫燕百味雞的穩健發展步伐中，我們能看出鹵味熟食行業的哪些機會？

      高品質占領市場標桿

      早在疫情尚未發生時，食品行業就已經在慢慢發生變化。紫燕百味雞董事長鐘懷軍表示：“紫燕品牌從創立到現在，以及未來，都只會做一件事：選擇好原料，開發好工藝，生產好產品。如果一家企業連最根本的產品都無法做好，那么這家企業可能會面臨越來越多的挑戰，這些挑戰可能會決定它未來的發展，甚至影響它的生存。”

      近幾年來，在整體行業升級的大趨勢下，消費者本就對品質有所要求，而突如其來的疫情也放大了消費者對品質的更高標準。從行業的角度而言，紫燕百味雞完善的供應鏈管控體系，堅持31年的“安全隔離式櫥窗”銷售方式以及持續高品質的熟食品類輸出，在這場以安全為核心、以有效阻斷人與人之間直接接觸等手段為措施的疫情期，消除了顧客對食品安全的疑慮，增加了品牌信任感。

（圖為紫燕食品旗下品牌紫燕百味雞在此次國際美食加盟展展位）

      線上化進程落地加快

      “線上！馬上！線上布局落地要快！”

      在消費升級大趨勢下，紫燕百味雞外賣近幾年得到了蓬勃的發展，疫情的到來，也加速了紫燕百味雞線上化的進程。2月份，線下門店營業被疫情阻斷，線上O2O成為紫燕百味雞發展的新戰場，主打“安全無接觸”的營銷策略。2-3月份，紫燕百味雞大力推動的非接觸式外賣日營業額得到迅猛增長。

      無論是疫情下C端需求的涌進，還是B端出于降本增效的考量，紫燕百味雞一直都在主動擁抱數字化。作為一種可以無限循環利用的基礎性戰略資源，數據的資產價值越來越被重視，紫燕百味雞也正在從傳統手工服務業向現代化、標準化的零售業發展。

      開創品類，以新產品打出差異

      產品，是紫燕百味雞戰役的永恒主角，一個爆款帶動一個品牌的案例比比皆是。紫燕做產品的方式，主要分3類：

      第一類是紫燕百味雞通過供應鏈重塑，在產品性價比、品質上做到極致；第二類是產品微創新，藤椒雞、手撕雞以及今年新推出的紫燕超品爽口蹄花、百味土雞等都屬于此類；第三類也是最難的——品類開創，在品牌初期，開創一個獨有的品類，引領趨勢，迅速崛起，再逐漸去標簽化，成為一個全品類品牌，是新品牌突圍的法則之一。紫燕旗下的嗨辣麻唇、蜀趣、椒言椒語串串都是如此。

（圖為紫燕食品旗下受邀參加此次美食加盟展的三個品牌展位）

      可以預見，逐漸做大的紫燕百味雞將會繼續強化“品質鹵味”的產品標簽，最終成為一個以“品質引領品牌”為代表的連鎖品牌。

      從實體門店到O2O，紫燕百味雞的逆勢發展故事從未停歇。疫情加速了紫燕線上的落地速度，但線上O2O轉型是一個精細化的過程，最終仍需要回到企業發展的本質，即“回歸產品本質，堅持紫燕的初心—好原料+好工藝=好產品。”

（圖為紫燕食品副董事長桂久強先生參與加盟展開幕剪彩儀式）

      此次，紫燕食品旗下包括紫燕百味雞、嗨辣麻唇、椒言椒語均有受邀參加由中國烹飪協會主辦的CHINA FOOD 2020第七屆上海國際美食加盟展展會。相比于以往的線上咨詢，此次加盟展的面對面溝通給加盟意向者提供了更多幫助。

      目前，本次加盟展會已順利落下帷幕，未來各大餐飲品牌，將繼續接受市場的檢驗。

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