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1、鱸魚蒸水蛋是一道美食，制作材料有小號鱸魚、雞蛋、雞油、鹽 、蔥 、姜等。

2、 今天老劉就來分享一下“鱸魚燉蛋”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

鱸魚、雞蛋三個、線椒、紅椒、小蔥

4、先把鱸魚的頭尾用刀切下備用，然后沿著鱸魚龍骨片下鱸魚肉，再片去鱸魚內部的魚大刺，再把片下的魚骨切成段

5、鍋控干后倒入適量大豆油，放入姜片爆香，再放入洗干凈的魚骨然后放入開水，放開水燒魚湯，湯會更加的白，然后大火燒開小火慢燉20分鐘，燒魚湯的同時我們把魚削片，第一刀不要削斷，第二刀削斷形成兩連片

6、然后把片好的魚片放在水龍頭下用水沖洗五分鐘，這樣魚片就會更加有彈性。把沖好水的魚片控干水分后腌制下，先放入少許鹽，用手揉抓起黏性

7、再放入適量淀粉，繼續手抓上勁，再倒入適量色拉油，攪勻腌制20分鐘。再把燒好的魚湯過濾去魚骨，放在碗中晾涼備用。再把紅椒、線椒、小蔥分別切成細絲

8、準備一個長方形的蒸魚盤子，先在盤中兩頭放上鱸魚頭和鱸魚尾巴，再把腌制好的魚片用手卷成圓柱狀，分兩排整齊的擺在盤中。再把是三個雞蛋打散，然后把魚湯倒入蛋液中攪拌均勻

9、再加入半勺鹽，少許胡椒粉去腥，魚湯的量大約是雞蛋液的兩倍左右，蒸出來的蛋才會嫩滑。把攪拌好的魚湯蛋液順著魚頭倒入盤中，再放入燒好的蒸鍋中大火蒸八分鐘拿出

10、再淋點生抽和麻油，撒上小蔥和青紅椒絲，淋上熱油。一盤好看嫩滑的鱸魚燉蛋就做好了

11、鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品

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