疫情洶洶，八方支援，不少餐飲企業(yè)為了讓抗擊疫情的一線人員安心作戰(zhàn)，捐錢、捐物、送愛心餐，在用實(shí)際行動(dòng)貢獻(xiàn)自己力量的同時(shí)，也展現(xiàn)了當(dāng)代餐飲人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。而呷哺呷哺是腳踏實(shí)地的踐行者，1月31日，為抗擊疫情支援前線，呷哺呷哺向北京春苗慈善基金會(huì)“抗擊疫情，眾志成城”項(xiàng)目捐款100萬人民幣。同時(shí)，呷哺呷哺響應(yīng)政府需要，在2月12日與錫林郭勒盟政府弛援湖北牛羊肉物資250噸。

      疫情來臨 積極應(yīng)對(duì)

      17年前的非典讓呷哺呷哺對(duì)各類公共安全衛(wèi)生事件極為敏感，也讓呷哺呷哺在應(yīng)對(duì)此類突發(fā)事件時(shí)極具敏銳度。1月17日，武漢呷哺呷哺在當(dāng)時(shí)物資相對(duì)充裕的情況下，提前采購(gòu)了口罩和大量消毒防護(hù)用品，提前完成防疫物資儲(chǔ)備，以充分保證員工的安全，支持國(guó)家的防疫工作。

      1月19日，在綜合疫情發(fā)展情況下，武漢呷哺呷哺進(jìn)行了一系列敏感性測(cè)試，對(duì)疫情可能造成的經(jīng)濟(jì)損失進(jìn)行謹(jǐn)慎預(yù)估。

      如何保證順利“過冬”，現(xiàn)金流尤為重要。春節(jié)前，呷哺呷哺根據(jù)謹(jǐn)慎性法則迅速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，本著保護(hù)好自己?jiǎn)T工及企業(yè)就是不給國(guó)家疫情防控“添亂”的宗旨，通過一系列舉措確保公司基礎(chǔ)現(xiàn)金流穩(wěn)定，為長(zhǎng)期“抗戰(zhàn)”準(zhǔn)備彈藥。呷哺呷哺一直堅(jiān)持低負(fù)債率運(yùn)作的策略在此時(shí)發(fā)揮了重要作用，但是由于無法確認(rèn)疫情持續(xù)時(shí)間，故此做好了兩手準(zhǔn)備，疫情發(fā)生以來，呷哺呷哺根據(jù)現(xiàn)金流評(píng)估結(jié)果，提前解凍了銀行存款和金融理財(cái)工具，進(jìn)一步釋放現(xiàn)金流，同時(shí)也為了預(yù)防疫情的不確定性，向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)了授信額度、啟動(dòng)供應(yīng)鏈金融等，保證呷哺呷哺在大行業(yè)中的長(zhǎng)跑動(dòng)能。

      在人員管理方面，呷哺呷哺首先努力保證人員健康、安全及穩(wěn)定性，在自我體系內(nèi)不給疫情增加更多案例。其次，在此期間也與各行各業(yè)發(fā)起共享員工項(xiàng)目，在確保安全的情況下適度增加員工經(jīng)濟(jì)收入，緩解企業(yè)成本壓力。另外，根據(jù)國(guó)家及當(dāng)?shù)卣撸炔高炔敢苍诮Y(jié)合疫情期長(zhǎng)短制定相應(yīng)的薪酬調(diào)整預(yù)案。

      在短期物料庫(kù)存處理變現(xiàn)上的管理，為了減少庫(kù)存積壓，對(duì)于占資金量較大，保質(zhì)期較短的蔬菜、蛋、面、蘸料等短保物資，呷哺呷哺快速應(yīng)變，通過開發(fā)惠民超市、電商平臺(tái)、微商超、到家，加大外送（全國(guó)1000多家門店，其中有200家門店支持外送）等多種方式并行，快速收回占用資金。

      逆境中布局 恢復(fù)期跨越

      除了做好疫情期間的安全防護(hù)和經(jīng)營(yíng)安排，呷哺呷哺更加堅(jiān)定了疫情之后的快速?gòu)?fù)蘇計(jì)劃及此前的五年規(guī)劃，在繼續(xù)延續(xù)之前前瞻性布局的同時(shí)，更強(qiáng)化了呷哺呷哺本身極具競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)模式（“一人一鍋”的分餐就餐方式+高效運(yùn)營(yíng)的優(yōu)質(zhì)單人套餐），加大新品開發(fā)、品牌塑造、人才培養(yǎng)等多領(lǐng)域布局，來實(shí)現(xiàn)呷哺呷哺未來的跨越式大發(fā)展。

      “一人一鍋”的小火鍋是呷哺呷哺的DNA，也是呷哺呷哺二十年來一直引領(lǐng)的健康安全的分餐就餐方式。相信經(jīng)過這次疫情洗禮之后，消費(fèi)者對(duì)這種安全健康的先進(jìn)的分餐就餐方式，也會(huì)有一個(gè)更加深刻的理解，“一人一鍋”不是表面的文字，而是代表未來的消費(fèi)用餐理念。

      2020年，呷哺呷哺還將繼續(xù)強(qiáng)化“一人一鍋”的分餐就餐方式+優(yōu)質(zhì)單人套餐的商業(yè)模式，加大對(duì)優(yōu)質(zhì)單人套餐的開發(fā)力度。該套餐講究葷素搭配，在確保火鍋營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，也讓套餐的選擇更加豐富，每天吃不重樣，充分滿足消費(fèi)者的多樣化高頻消費(fèi)需求。而且，套餐本身出餐速度快，再加上小火鍋快速加熱沸煮的優(yōu)點(diǎn)，能有效縮短用餐等待時(shí)間，節(jié)約消費(fèi)者就餐的時(shí)間成本，不僅完美契合了當(dāng)前快節(jié)奏的生活方式，滿足了年輕主力消費(fèi)群體的需求，還能大幅提升用餐效率。

      疫情滔滔，來勢(shì)洶洶。2003年呷哺呷哺憑借“一人一鍋”獨(dú)特的商業(yè)模式，在非典中脫穎而出。隨著新冠疫情的發(fā)展，大家對(duì)餐廳及產(chǎn)品品質(zhì)和健康用餐方式也更加關(guān)注。從某種程度上來講，疫情改變了大家未來的生活方式，而呷哺呷哺有信心以“一人一鍋，健康分餐”的分餐就餐方式和“一人一鍋，沸騰燃燒”的溫度，陪伴大家一起度過“寒冬”，迎接“春天”。

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